Zupa cebulowa z grzankami i oscypkiem – prosty przepis
Zupa cebulowa z grzankami i oscypkiem była kolejnym przepisem przygotowanym w serii Gotujemy ze Smacne. Tym razem podstawą dania została długo smażona i karmelizowana cebula, domowy bulion oraz białe wino wykorzystane do deglasowania garnka.
Klasyczny pomysł na zupę cebulową został uzupełniony podhalańskim akcentem. Zamiast zwykłych grzanek przygotowano pieczywo ze startym oscypkiem, które na kilka minut trafiło do piekarnika. Przyrumieniony ser i chrupiące pieczywo podano następnie razem z gotową zupą.
Przygotowanie całego dania zajmuje więcej czasu niż w przypadku prostych zup. Najwięcej uwagi wymaga cebula, którą trzeba stopniowo smażyć i doprowadzić do odpowiedniego koloru bez przypalenia. Równolegle można przygotować bulion, a na końcu pozostają już grzanki z oscypkiem.
Zupa cebulowa z oscypkiem w wersji Smacne
Przygotowanie rozpoczęło się od domowej bazy do zupy cebulowej. Do garnka trafiła włoszczyzna obejmująca między innymi marchew, seler i por, a także natka pietruszki, liście laurowe oraz kostka rosołowa. Całość zalano około 1,5 litra wody.
Bulion gotował się przez około 30-40 minut. W tym samym czasie można było rozpocząć najważniejszą część przepisu, czyli przygotowanie dużej ilości cebuli. W materiale wykorzystano około 1,5 kg, które wcześniej obrano i pokrojono w piórka.
- około 1,5 kg cebuli - główny składnik zupy,
- około 1,5 l bulionu - baza całego dania,
- 250 ml białego wina - wykorzystanego również do deglasowania,
- sól, pieprz i tymianek - do końcowego doprawienia,
- oscypek i pieczywo - do przygotowania grzanek.
Cały przepis został zaplanowany tak, aby poszczególne etapy wykonywać jeden po drugim bez długich przerw. Kiedy bulion nabierał smaku, cebula stopniowo zmieniała kolor i konsystencję, przygotowując bazę do dalszego gotowania.
Jak karmelizować cebulę do zupy cebulowej?
Najwięcej czasu i uwagi podczas przygotowywania zupy wymagała karmelizacja cebuli. Pokrojoną w piórka cebulę przełożono do dużego garnka z rozgrzanym olejem i rozpoczęto powolne smażenie.
Proces był kontrolowany etapami. Po około 10 minutach cebula zaczęła mięknąć, po kolejnych kilkunastu minutach stawała się coraz bardziej szklista, a następnie stopniowo nabierała brązowego koloru. Ważne było regularne mieszanie i pilnowanie, aby jej nie przypalić.
Pod koniec smażenia do cebuli dodano kilka łyżeczek brązowego cukru. Całość mieszano jeszcze przez około 2-3 minuty, aby wspomóc karmelizację i przygotować cebulę do kolejnego etapu.
Właśnie ten etap w dużej mierze odpowiada za charakter gotowej zupy. Cebula nie jest jedynie dodatkiem wrzuconym do bulionu - najpierw przechodzi długi proces smażenia, podczas którego zmienia się jej kolor, struktura i smak.
Białe wino, bulion i grzanki z oscypkiem
Do odpowiednio przygotowanej cebuli wlano około 250 ml białego wina. W materiale wykorzystano je również do deglasowania garnka. Płyn pomagał oddzielić od dna przyrumienione fragmenty powstałe podczas długiego smażenia cebuli i połączyć je z pozostałymi składnikami.
Po dodaniu wina całość gotowano jeszcze przez kilka minut. Następnie do garnka przez sitko wlano przygotowany wcześniej bulion. Zupę doprawiono solą, świeżo mielonym pieprzem oraz niewielką ilością tymianku.
W czasie końcowego gotowania można było przygotować grzanki. Oscypek został starty na tarce, a następnie rozłożony na kawałkach pieczywa. Tak przygotowane grzanki trafiły do piekarnika.
- zetrzeć oscypek na tarce,
- pokroić pieczywo na odpowiednie kawałki,
- rozłożyć warstwę oscypka na pieczywie,
- wstawić do piekarnika na około 3-4 minuty,
- zapiekać w temperaturze około 200°C do przyrumienienia.
Oscypek miał się przede wszystkim rozpuścić i delikatnie przyrumienić. Tak przygotowane pieczywo zastąpiło klasyczne grzanki i wprowadziło do zupy element bezpośrednio kojarzący się z Podhalem.
Jak smakowała zupa cebulowa z oscypkiem?
Po połączeniu karmelizowanej cebuli z winem i bulionem zupa gotowała się jeszcze około 30-40 minut na niewielkim ogniu. Gotowe danie miało wyraźnie gęstą konsystencję i zostało podane razem z przygotowanymi wcześniej grzankami z przyrumienionym oscypkiem.
Była to jednocześnie pierwsza degustacja własnoręcznie przygotowanej zupy cebulowej w materiale. Końcowy efekt został oceniony pozytywnie, a szczególną uwagę zwrócono na smak pozostawiony przez dodane wcześniej białe wino oraz połączenie z grzankami.
Po końcowej degustacji nie było potrzeby dodatkowego zwiększania ilości soli ani pieprzu. Przygotowane wcześniej proporcje przypraw okazały się wystarczające, a grzanki z oscypkiem uzupełniały smak samej zupy.
Pełny proces - od przygotowania bulionu i około 1,5 kg cebuli po deglasowanie garnka, zapiekanie oscypka i degustację - pokazano w materiale Gotujemy ze Smacne. przepis na zupę cebulową z oscypkiem można obejrzeć na YouTube.
Z publicznie dostępnych informacji dotyczących realizacji materiału wynika, że za nagranie i montaż odcinka odpowiadało Podhale Kreatywne. Marka realizuje projekty wideo na terenie Nowego Targu i całego Podhala - od nagrywania materiałów i ich montażu po przygotowanie treści do social media oraz realizację ujęć z drona.