Sernik bez pieczenia z białą czekoladą, mascarpone i Oreo
Sernik bez pieczenia z białą czekoladą i Oreo był drugim przepisem przygotowanym w serii Gotujemy ze Smacne. Tym razem powstał deser na zimno składający się z ciasteczkowego spodu, kremowej masy sernikowej oraz domowego musu owocowego.
Spód przygotowano z pokruszonych ciastek Oreo połączonych z masłem. Podstawą kremu zostały mascarpone, serek śmietankowy, śmietanka 36% oraz rozpuszczona biała czekolada. Po schłodzeniu całość uzupełniono lekko kwaśnym musem owocowym.
Sam proces nie wymaga pieczenia, jednak sernik potrzebuje czasu na odpowiednie schłodzenie. Po przygotowaniu spodu i masy został umieszczony w lodówce na noc, a dopiero następnego dnia przygotowano polewę i przeprowadzono końcową degustację.
Sernik na zimno z białą czekoladą i Oreo
Założeniem przepisu było przygotowanie sernika na zimno bez używania piekarnika. Zamiast tradycyjnego kruchego spodu wykorzystano ciastka Oreo, natomiast charakterystyczny smak masy sernikowej miała zapewnić duża ilość białej czekolady.
W materiale oszacowano, że przygotowanie deseru kosztuje około 60 zł. Sama aktywna praca w kuchni zajmuje stosunkowo niewiele czasu, ale trzeba dodatkowo uwzględnić wielogodzinne chłodzenie gotowego sernika.
Do przygotowania wykorzystano między innymi:
- ciastka Oreo - około 300 g na spód,
- masło - około 160 g do połączenia z ciastkami,
- mascarpone - około 400 g,
- serek śmietankowy - około 400 g,
- śmietankę 36% - około 350 ml,
- białą czekoladę - rozpuszczoną w kąpieli wodnej.
Dzięki temu cały deser można przygotować wcześniej i pozostawić do schłodzenia na noc. Następnego dnia pozostaje przygotowanie owocowego dodatku, pokrojenie sernika i sprawdzenie jego końcowej konsystencji.
Jak przygotowano spód z ciastek Oreo?
Pierwszym etapem było przygotowanie spodu. Wykorzystano dwie paczki ciastek Oreo po około 150 g każda, czyli łącznie około 300 g ciastek. Oreo zostały dokładnie rozdrobnione przy użyciu niewielkiego blendera.
Osobno przygotowano masło. Do przepisu wykorzystano około 160 g, które po rozpuszczeniu można było połączyć z pokruszonymi ciastkami. Oba składniki zostały dokładnie wymieszane, aż powstała jednolita masa nadająca się do uformowania spodu.
- rozdrobnić około 300 g ciastek Oreo,
- rozpuścić około 160 g masła,
- dokładnie połączyć oba składniki,
- przełożyć masę do foremki,
- równomiernie rozprowadzić i mocno docisnąć spód.
Przygotowaną masę przełożono następnie do foremki i dokładnie dociśnięto. W ten sposób powstała ciemna, ciasteczkowa podstawa kontrastująca zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu z jasnym kremem z białej czekolady.
Krem z mascarpone, serka i białej czekolady
Po przygotowaniu spodu można było przejść do najważniejszej części sernika. Bazę kremu stanowiły mascarpone i serek śmietankowy użyte w zbliżonych proporcjach, do których dodano śmietankę 36% oraz białą czekoladę.
Czekolada została wcześniej rozpuszczona w kąpieli wodnej. Miskę z kawałkami białej czekolady umieszczono nad gorącą wodą i mieszano do uzyskania gładkiej konsystencji. Przed połączeniem z pozostałymi składnikami pozostawiono ją do lekkiego ostygnięcia.
Wszystkie składniki zostały następnie połączone mikserem. Gotową masę sernikową przełożono bezpośrednio na przygotowany wcześniej spód z Oreo i równomiernie rozprowadzono w foremce.
Na tym etapie aktywna część przygotowania sernika była praktycznie zakończona. Foremka trafiła do lodówki na około 8-12 godzin. Tak długi czas pozwolił masie odpowiednio się schłodzić i uzyskać konsystencję umożliwiającą późniejsze krojenie deseru.
Mus owocowy i gotowy sernik - jak smakował?
Ostatnim elementem deseru był domowy mus owocowy. Został przygotowany dopiero po całonocnym chłodzeniu sernika. Owoce pokrojono, dodano niewielką ilość wody, cukru oraz soku z cytryny, a następnie całość krótko podgotowano.
Po około 10-15 minutach owoce zostały zblendowane na sos. Dodatek cytryny miał tutaj konkretne zadanie - wprowadzić nieco kwasowości, która przełamie słodycz białej czekolady znajdującej się w masie sernikowej.
Po wyjęciu sernika z lodówki można było go pokroić i polać przygotowanym musem. W końcowej degustacji deser został oceniony pozytywnie. Mimo wykorzystania Oreo i dużej ilości białej czekolady całość nie została odebrana jako przesadnie słodka, właśnie dzięki kontrastującemu dodatkowi owoców.
Pełne przygotowanie deseru - od rozdrabniania ciastek Oreo aż po końcową degustację - pokazano w materiale Gotujemy ze Smacne. przepis na sernik bez pieczenia można obejrzeć na YouTube.
Z publicznie dostępnych informacji dotyczących realizacji materiału wynika, że za nagranie i montaż odcinka odpowiadało Podhale Kreatywne. Marka realizuje projekty wideo na terenie Nowego Targu i całego Podhala, obejmujące między innymi nagrania, montaż materiałów, produkcję treści do social media oraz ujęcia wykonywane z drona.