Zapiekane ziemniaki z oscypkiem i boczkiem po góralsku
Zapiekane ziemniaki w śmietanie z oscypkiem i boczkiem pojawiły się w pierwszym odcinku serii Gotujemy ze Smacne. Punktem wyjścia dla przepisu były duńskie flødekartofler, czyli ziemniaki zapiekane w kremowym, śmietanowym sosie. Klasyczna inspiracja została jednak uzupełniona składnikami mocniej kojarzącymi się z Podhalem.
Do ziemniaków i śmietany dołączyły oscypek oraz podsmażony boczek, a całość została wykończona świeżym koperkiem. W materiale pokazano przygotowanie dania od początku - od obierania i podgotowania ziemniaków aż po zapiekanie i końcowe dodatki.
To również przepis, który nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ziemniaków, połączenie składników śmietanowego sosu oraz właściwe zapiekanie, dzięki któremu oscypek może się rozpuścić i przyrumienić na powierzchni.
Duńskie flødekartofler w wersji z Podhala
Inspiracją do przygotowania dania były flødekartofler - popularne w kuchni duńskiej ziemniaki zapiekane ze śmietaną. W wersji przygotowanej przez Smacne podstawowy pomysł został zachowany, ale do przepisu dodano kilka składników zmieniających jego charakter.
Najważniejszym z nich jest oscypek. Zamiast potraktować go wyłącznie jako niewielki dodatek smakowy, ser został starty na grubych oczkach i wykorzystany do stworzenia wyraźnej warstwy na powierzchni ziemniaków. Do tego doszedł podsmażony boczek oraz świeży koperek.
- ziemniaki - stanowią podstawę całego dania,
- śmietana 18% - tworzy kremową bazę do zapiekania,
- cebula i czosnek - wzbogacają smak śmietanowej mieszanki,
- oscypek - odpowiada za serowy, podhalański akcent,
- boczek i koperek - służą do końcowego wykończenia dania.
W ten sposób nie powstała próba dokładnego odtworzenia tradycyjnego duńskiego przepisu. Flødekartofler były przede wszystkim punktem wyjścia do przygotowania własnej wersji zapiekanych ziemniaków, wykorzystującej składniki łatwo kojarzone z kuchnią Podhala.
Jak przygotowano ziemniaki zapiekane w śmietanie?
Przygotowanie rozpoczęło się od obrania ziemniaków i ich krótkiego podgotowania. Zostały lekko posolone i pozostawione w gotującej się wodzie przez około 15 minut. Założeniem było ich częściowe zmiękczenie - ziemniaki nie powinny być jeszcze całkowicie ugotowane, ponieważ później trafiają do piekarnika.
Czas gotowania można wykorzystać na przygotowanie pozostałych składników. Cebulę oraz czosnek drobno posiekano, a następnie połączono ze śmietaną 18%. Do mieszanki dodano sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową.
- obrać i podgotować ziemniaki przez około 15 minut,
- drobno posiekać cebulę oraz czosnek,
- połączyć śmietanę z cebulą, czosnkiem i przyprawami,
- pokroić podgotowane ziemniaki i ułożyć je w naczyniu,
- zalać ziemniaki przygotowaną mieszanką śmietanową.
Po podgotowaniu ziemniaki zostały pokrojone i ułożone w naczyniu do zapiekania. Następnie całość zalano wcześniej przygotowaną śmietaną z cebulą, czosnkiem i przyprawami. W ten sposób powstała baza, do której na kolejnych etapach można było dołożyć oscypek i boczek.
Oscypek i boczek jako góralskie wykończenie dania
Elementem najmocniej odróżniającym tę wersję od duńskiej inspiracji jest oscypek. Ser został starty na tarce o grubych oczkach, dzięki czemu można było równomiernie rozłożyć go na powierzchni zapiekanych ziemniaków.
Oscypek nie został dodany od razu na początku pieczenia. Pod koniec przygotowania ziemniaki wyjęto z piekarnika, posypano grubszą warstwą startego sera i ponownie zapiekano. Chodziło o jego rozpuszczenie oraz uzyskanie charakterystycznego przyrumienienia na powierzchni.
Osobno przygotowano boczek. Kilka plasterków zostało podsmażonych na patelni z niewielką ilością oleju, a następnie wykorzystanych jako dodatek do gotowego dania. Całość uzupełnił świeży koperek.
Takie wykończenie pozwoliło połączyć kilka różnych elementów - kremową śmietanę, miękkie ziemniaki, bardziej intensywny smak oscypka oraz podsmażony boczek. To właśnie te dodatki odpowiadają za podhalański charakter wersji przygotowanej w Gotujemy ze Smacne.
Jak smakowały zapiekane ziemniaki z oscypkiem?
Zapiekane ziemniaki zostały przygotowane w materiale po raz pierwszy, dlatego końcowa degustacja była jednocześnie sprawdzeniem, czy połączenie duńskiej inspiracji z oscypkiem i boczkiem rzeczywiście się sprawdzi.
Gotowe danie zostało ocenione pozytywnie. Szczególnie dobrze komponowały się ze sobą ziemniaki, śmietana, oscypek i podsmażony boczek. Grubsza warstwa sera dodana pod koniec pieczenia zdążyła się rozpuścić i wyraźnie przyrumienić.
Przepis nie wymaga również zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Większość pracy sprowadza się do przygotowania składników, krótkiego podgotowania ziemniaków, wymieszania śmietany z dodatkami oraz kontrolowania kolejnych etapów zapiekania.
Pełne przygotowanie potrawy - od obierania ziemniaków aż po końcową degustację - zostało pokazane w serii Gotujemy ze Smacne. Odcinek z zapiekanymi ziemniakami można obejrzeć na YouTube. Film pokazuje cały proces, w tym przygotowanie śmietanowej mieszanki, układanie ziemniaków, dodanie oscypka i boczku oraz efekt po zapieczeniu.
Z publicznie dostępnych informacji dotyczących realizacji materiału wynika, że za nagranie i montaż odcinka odpowiadało Podhale Kreatywne.